乳酪蛋糕一直都是我很愛的，愛她濃濃的乳酪香...
喜歡cheese的人，相信沒有不愛的。
我為什麼會愛上做甜點呢?
記得好多年前有一個節目叫做~做點心過生活~(如果我沒記錯的話)
主持人是一位女生，很有氣質的女生，
看著她不疾不徐的把蛋，粉料，奶油，鮮奶，糖...等等的材料混合在一起，
雖然我也是個女生，卻深深著迷，
不是因為她長得漂亮，而是她做點心當下的那股氣質吸引了我...
第一次做蛋糕，就是嘗試做乳酪蛋糕 (因為我愛吃啊!!!)
沒想到第一次就還算成功，開啟我做點心的興趣...
還算是個新手得我，很多都還在摸索中...
網路資訊發達的現在，google一下，很多不同的配方便會羅列而出，
這個乳酪配方是來自於"小本廚房實錄"，我覺得做出來很好吃，
分享給大家。
準備的材料如下 :
(1) 鮮奶 140 g
(2) 奶油乳酪 150 g
(3) 無鹽奶油 45 g
(4) 蛋黃 4 個 / 蛋白 4 個
(5) 低筋麵粉 25 g
(6) 玉米粉 25 g
(7) 細砂糖 60 g
(8) 檸檬汁 12 g
(9) 檸檬皮屑 1 顆的量
步驟一 :
製作乳酪糊 (鮮奶，乳酪，奶油，蛋黃，低粉，玉米粉)
玉米粉+低粉 過篩備用
a) 乳酪+鮮奶 小火隔水加熱，用打蛋器慢慢攪拌到均勻無顆粒狀態。
b) 加入奶油攪拌均勻。
c) 分兩次加入過篩的低粉與玉米粉，每次都拌勻後，再加入粉料。
d) 加入蛋黃拌勻 (蛋黃很容易熟，這時加入蛋黃後要迅速攪拌)，離火。
e) 最後加入檸檬皮屑。(不加也可以，一樣好吃)
步驟二 :
打發蛋白到濕性發泡 (蛋白，細砂糖，檸檬汁)
*打發蛋白時，鋼盆內不可有油，水，必須是完全乾燥的。
分離蛋白和蛋黃時也要很小心，蛋白中也不可沾到蛋黃。否則蛋白是怎麼打都不會發的。
a) 取一個鋼盆，加入蛋白，用電動攪拌器，先打至起泡後，加入檸檬汁以及1/3的糖，續打。
b) 打至蛋白較細緻時，加入剩下的1/2，續打。
c) 最後加入剩下細砂糖，打至提起攪拌器，蛋白呈現彎曲狀，就是濕性發泡了。
步驟三 :
組合打發蛋白及乳酪糊
a) 先取1/3的蛋白霜，加入乳酪糊，拌勻。
b) 再將拌勻的蛋白+乳酪糊倒入蛋白中拌勻，成為一個均勻的麵糊。
c) 倒入考模中就可送進烤箱了。
步驟四 :
送入烤箱
烤盤中加入約淹過烤盤1/3的水，用蒸烤的方式，
進入烤箱前，烤模輕敲桌面幾下，把大氣泡震出來。
烘烤的溫度 :
* 小本提供的溫度是 :
a) 上火220/下火120，烤10~15分鐘表面上色。
b) 上火160/下火120，拷40~60分鐘到熟。
如果不能調上下火，把上下火溫度加起來除以2就可以了
我的烤箱溫度比較高，所以我是用
140度烤到表面上色後，再用120~130度續烤，
但我怕表面烤到太焦，通常表面上色到我要的顏色後，
我會蓋上錫箔紙，避免表面烤焦。
烤這兩個時，再做別的家事，
所以沒注意到，竟然有點烤過頭，邊邊有一點點焦。
如何確定蛋糕烤熟了沒呢?
只要用竹籤插入，取出時竹籤上沒有濕料就可以了。
自己做點心，其實有很多好處，
可以避免太油或太甜，更不用加入其他的化學成分，
材料也可以使用好一點的，
為了家人的健康，不妨自己試著做看看。
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